I det kulinariske univers er der visse retter, der trækker på historie og tradition, og som fortsætter med at glæde ganer generation efter generation. En sådan skat i den engelske Shepherd’s pie.
Med sin hjertelige kombination af kød, grøntsager og kartoffelmos er denne ret blevet et ikonisk symbol på komfortmad og hjemlig hygge. Lad os dykke ned i historien, opskriften og andre interessante aspekter af denne klassiske engelske ret.
Historie
Shepherd’s Pie har sine rødder dybt forankret i den britiske kogekunst og stammer tilbage fra det 18. århundrede. Oprindeligt kendt som “Cottage Pie”, blev denne ret først dokumenteret i den berømte kogebog “The Art of Cookery” af Hannah Glasse i 1747. På det tidspunkt blev retten lavet med rester af stegt kød, typisk lam eller fårekød, kombineret med grøntsager og dækket af en lag af kartoffelmos. Det var en måde at genanvende overskydende ingredienser på og skabe en nærende og tilfredsstillende måltid til arbejderklassen.
Navnet “Shepherd’s Pie” kom senere til at henvise specifikt til retten lavet med lamme- eller fårekød. Dette skyldes, at hyrder traditionelt arbejdede med får, og derfor var det naturligt at associere retten med dem. Således blev Shepherd’s Pie en favorit blandt hyrder og befolkningen generelt og fandt sin vej ind i hjem over hele England og senere ud i verden.
Opskrift
Her følger en grundlæggende opskrift på Shepherd’s Pie:
Ingredienser
– 500g hakket lamme- eller fårekød
– 1 løg, hakket
– 2 gulerødder, skrællede og skåret i små stykker
– 1 kop ærter (frosne eller friske)
– 2 spiseskefulde tomatpuré
– 2 spiseskefulde mel
– 300 ml okse- eller grøntsagsbouillon
– 1 kg kartofler, skrællede og skåret i tern
– 50 g smør
– 100 ml mælk
– Salt og peber efter smag
– Revet ost til topping (valgfrit)
Fremgangsmåde
1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Steg løg og gulerødder i en stor pande med lidt olie, indtil de er bløde.
3. Tilsæt det hakkede kød og steg, indtil det er brunet.
4. Rør tomatpuréen og melet i kødet og grøntsagerne og lad det simre i et par minutter.
5. Tilsæt gradvis bouillonen og lad det simre, indtil saucen er tyknet.
6. Rør ærterne i og smag til med salt og peber.
7. Imens laver du kartoffelmos ved at koge kartoflerne i letsaltet vand, indtil de er møre. Dræn vandet og mos kartoflerne med smør og mælk, indtil du får en cremet konsistens.
8. Fordel kødblandingen i et ovnfast fad og dæk det med kartoffelmos.
9. Hvis ønsket, drys revet ost over kartoffelmosen for en lækker gratinering.
10. Bag i ovnen i ca. 20-25 minutter, indtil toppen er gyldenbrun og boblende.
Variationer med moderne twist
Selvom den traditionelle Shepherd’s Pie er elsket for sin enkelhed og autenticitet, har moderne kokke og hjemmekokke eksperimenteret med forskellige variationer og twists på denne klassiske opskrift. Nogle tilføjer ekstra krydderier og urter for at give retten en mere intens smag, mens andre erstatter lammet med oksekød eller endda svinekød for at tilføje en ny dimension til smagen. Vegetariske versioner af Shepherd’s Pie er også blevet populære, hvor kødet erstattes med linser, kikærter eller andre plantebaserede proteinkilder.
En interessant variation af Shepherd’s Pie inkluderer tilføjelsen af rodfrugter såsom pastinakker, selleri eller persillerødder til kartoffelmosen. Disse tilføjer ikke kun en ekstra dimension til smagen, men bidrager også med en vidunderlig tekstur og sødme til retten.
Nogle kokke vælger også at lave individuelle portioner af Shepherd’s Pie ved at anvende små ovnfaste skåle eller muffinsforme. Dette gør det nemt at servere og giver en charmerende præsentation, der er perfekt til middagsselskaber eller fester.
Pas på fedt og kalorier
Mens Shepherd’s Pie er utvivlsomt en lækker og tilfredsstillende ret, er det vigtigt at bemærke dens næringsmæssige indhold. Traditionelle opskrifter kan være høje i fedt og kalorier på grund af det hakkede kød og smør i kartoffelmosen. For dem, der ønsker at gøre retten lidt sundere, er der dog flere muligheder.
En mulighed er at vælge magert kød som kylling eller kalkun i stedet for lam eller oksekød. Derudover kan man reducere mængden af smør i kartoffelmosen eller erstatte det helt eller delvist med en fedtfattig variant som græsk yoghurt eller mælk med lavt fedtindhold.
At tilføje ekstra grøntsager til kødfyldet kan også øge fiberindholdet og tilføje flere næringsstoffer til måltidet. For dem, der er opmærksomme på deres kulhydratindtag, kan man også eksperimentere med at erstatte en del af kartoffelmosen med blomkålsmos eller en blanding af kartofler og blomkål for at reducere det totale kulhydratindhold.
Mens Shepherd’s Pie har sine rødder i Storbritannien, har denne velsmagende ret spredt sig over hele verden og fundet sin vej ind i køkkener og hjerter overalt. I USA er Shepherd’s Pie en populær comfort food, især om vinteren, hvor dens varme og fyldige karakter er særligt værdsat. I Australien og New Zealand er en lignende ret kendt som “Cottage Pie” og er en fast bestanddel af mange familieopskrifter.
Derudover har Shepherd’s Pie også inspireret andre kulturers køkkener. I Indien har man for eksempel “Keema Pie”, der er en variation af Shepherd’s Pie lavet med krydret hakket oksekød og krydret kartoffelmos. Denne fusion af traditionelle og moderne smag viser den globale indflydelse, som denne enkle, men lækre ret har haft.
Shepherd’s pie er mere end bare en traditionel engelsk ret; den er en kulinarisk arv, der har overlevet tidens tand og fortsætter med at bringe glæde og tilfredsstillelse til spiseborde over hele verden. Uanset om den serveres som enkel familiemad eller som en gourmetvariation på fine restauranter, vil Shepherd’s Pie altid være en elsket klassiker, der forbinder os med vores fortid og hylder madens magt til at bringe mennesker sammen.
